AUDITORIA EXTERNA DE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA


ESTRATEGIA DE MARKETING

UBICACIÓN

FUSIÓN LATINOAMERICANA, se ubico en una zona de tipo empresarial, sobre la avenida 40 de Villavicencio, Garantizando así que los clientes tuvieran una mayor visibilidad del Restaurante para visitarnos. El Restaurante manejo un ambiente totalmente diferente a los demás, es decir que los clientes disfrutaran de platillos netamente americanos acompañados de espectáculos bailables o presentaciones de canto de los diferentes países de América Latina.

Los empleados del restaurante como Auxiliares de mesa y acomodadores brindaron motivación a los clientes mediante su buen servicio y conocimiento gastronómico del Restaurante, además portaron su uniforme de acuerdo a los países de América. Cada día  sorprendieron a los clientes con exquisitos menús de las diferentes partes de América.

Tomando en consideración que el Restaurante-Bar Fusión Latinoamericana tiene  eficientes estrategias de mercado, las cuales incluyeron campañas publicitarias, que abarcaron la totalidad de la ciudad.

Publicidad

Presupuestaron para marketing el 10% sobre las ventas del año, el cual se utilizo para el Restaurante-Bar de la siguiente manera:

-Promociones por radio, periódicos, Páginas web, e-mails masivos por base de datos, Pop up´s (ventas que se abren en las páginas de Internet se entran la misma). Se realizo un gasto más de lo previsto casi del 20% de lo establecido en estrategia de publicidad.

-Se realizaron Promociones competitivas tales como descuentos del 5% sobre la cuenta de cobro por días especiales, como cumpleaños o aniversarios,  2 x 1 Happy hours.

Promoción de Ventas

Para promover las ventas, se hizo uso de las promociones del día, las ofertas temporales en cartelera.

Línea de Productos

Iniciaron con productos netamente de calidad:

-Platos 100% con carne de vacuno de excelente calidad, sin aditivos ni   persevantes.

-Mc Pollo  provenientes de una exclusiva selección de pechugas y muslos de pollo.

-Lácteos 100% Natural con buena calidad y excelente contenido

-Pan especial, hecho con harina de trigo naturalmente rica en Proteínas y minerales.

-Frutas y verduras con la más alta calidad de cosecha y conservación.

-Salsas gourmet u otras fabricadas con excelente calidad de contenidos de aceites, salsa de soya y otras

Estrategias de servicio:

- Pagos en efectivo o con Tarjeta.

- Mantuvieron un vínculo de Respeto con el cliente.

- Manifestaron eficacia en la atención del cliente.

- Promocionaron productos con Carta de presentación.

- Incrementaron la recordación del Restaurante- Bar por nuestros servicios y calidad

- Atendieron sugerencias del cliente para mejorar día a día el servicio.

- Agilizaron los pedidos de mesa. 

Estrategia Financiera

El financiamiento del Restaurante se inicio con dos fuentes: Préstamo bancario y aportes de accionistas.

-Inversión de capital para el establecimiento y puesta en ejecución del Restaurante fue de $ 63.000.000, incluyo activos fijos equipo y maquinarias; activos Nominales, Remodelaciones y capital de trabajo para la operación. El aporte de los socios fue del 30% del monto total de la inversión de $ 18.900.000 que fueron utilizados para cubrir gastos iniciales.

-Financiamiento Bancario

Tomaron un préstamo por $ 40.000.000 con una tasa fija del 14% anual, por un periodo de 48 cuotas que equivalían a cuatro años, de los cuales los aportes de capital e interese mensuales de 1266.666,667.

Las proyecciones financieras para el Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANO, se realizo en base a 7 años debido a que los accionistas deseaban ver el desarrollo a largo plazo.

Las áreas contable y de planeación financiera llevaron un proceso 100% de consolidación, buscando la estandarización en las operaciones. La estrategia del departamento de compras se estructuro de la siguientes manera:

-se efectuó compras mensuales de materia prima indirecta y compras diarias de materia prima directa como (cárnicos, verduras y lácteos) todo en volúmenes apropiados para la realización de los productos, se cancelo en efectivo  y se realizo relaciones con proveedores importantes como: Danny, Mac pollo, Alpina.

 Se hizo un Aprovisionamiento

DIARIO

(Cárnicos, Lácteos y verduras)-------------------------------------$2000.0000

MENSUAL

(SALSAMENTARIA Y DEMÁS)----------------------------------------$ 3000.000

LA PRODUCCIÓN Y VENTAS ESTUVO DE ESTA MANERA

MENSUAL 0	MES 1	MES 2	MES 3	MES 4	MES 5
Semana 2 Ventas 600.000	1000.000	2000.000	3500.000	3800.000	10.000.000
Semana 3 Ventas 800.000	1000.000	2500.000	3700.000	3950.000	10200.000
Semana 3 Ventas 850.000	1050.000	2500.000	3750.000	3950.000	10400.000
Semana 4 Ventas 900.000	1100.000	2500.000	3800.000	4900.000	12.000.000

La Política de Cartera se llevo a cabo mediante, promociones en tiempo determinado (cumpleaños, Happy hours, días especiales) y a clientes fijos se  concedió  un producto agregado al servicio prestado.

SISTEMAS DE INFORMACIÓN GERENCIAL (SIG)

El Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA, contó  con sistemas de Información como; CMR (Customer Relationship Management),para establecer base de datos de clientes fijos y de clientes futuros para el Restaurante-Bar.

Además se actualizo el sistema operativo contable SAP. También tuvo como apoyo un sistema operativo de Reservación de Mesas para el lugar donde quisiera ubicarse el cliente, además fijaron sistemas de pago electrónico. Los servidores de mesa contaran con un tabla de menú electrónico donde le tomaban el pedido inmediatamente, además cada día la pagina web del Restaurante es actualizada con el menú correspondiente al día, para así agilizar el proceso de pedido.  

Evaluación de Desempeño de la organización en cada una de sus áreas:

Basándose en la actualidad dentro del área de manejo del Restaurante se tomo como primordial conocer ampliamente el Recurso humano, ya que es el recurso competitivo más grande y el desempeño determinaría el éxito o fracaso del Restaurante-Bar FUSIÓN LATINOAMERICANA.

El desarrollo efectivo de la evaluación del desempeño debió  ser de alta prioridad para el Gerente y la Gestión del Talento Humano, teniendo en cuenta que este no es fin sino un medio que apoya para alcanzar el nivel de desempeño de los empleados. El éxito dependió  mucho del personal y de los jefes directos o de línea, de los cuales se permitió identificar aquellos puntos fuertes y débiles que en materia de gestión del Talento humano se muestran.

En el Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA, la evaluación de desempeño fue responsabilidad de línea, se llevo a cabo con el asesoramiento del Departamento administrativo y de Gestión del Talento Humano, el cual se encargo de capacitar y asesorar el Gerente general,jefes de área y demás personal, antes durante y después del proceso de evaluación.

ÁREAS DE SUPERVISIÓN

Producción:Supervisaron dos estrategias por cada jefe de área.

Calidad: Disminuyeron el número de quejas o sugerencias a un 5%.

Personal: Conseguieron una media no superior a tres días de ausencia por empleado y año. Conseguieron una media no superior a 10 minutos en la hora de entrada.

Seguridad:Redujeron la cantidad de accidentes de trabajo en un 10%

Sentido de economía:No desperdiciaron más del 2% del material utilizado de trabajo.

DEFINICIÓN DE FACTORES

FACTORES	DEFINICIÓN
CALIDAD DE TRABAJO	Consideraron la exactitud, medición, cálculo y el cuidado respectivo de sus tareas.
CONOCIMIENTO DEL CARGO	Emplearon la aplicación y el conocimiento del puesto obtenido por medio de la experiencia, educación general, capacitación especializada y otros.
RESPONSABILIDAD	Consideraron  como el empleado se dedica al trabajo y realiza el mismo siempre dentro de las normas establecidas.
INICIATIVA	Utilizaron la tendencia a contribuir, desarrollar y llevar a cabo nuevas ideas o métodos
HIGIENE Y SEGURIDAD	Consideraron la prevención y la conservación de la salud de los trabajadores  en el área de trabajo.
SENTIDO DE ECONOMÍA	Meditaron el trato y el uso que da a los materiales, que le son puestos a su disposición.
PUNTUALIDAD	Consideraron la puntualidad en su asistencia a su fuente laboral y en ocasiones la entrega de los informes rutinarios
VERSATILIDAD	Razonaron la capacidad de adaptarse a nuevos cambios, y de responder eficazmente a situaciones emergentes.
COOPERACIÓN	Consideraron el entusiasmo y la disposición por cooperar con sus compañeros, los subordinados y sus superiores en el desempeño de su trabajo.
COMUNICACIÓN	Consideraron la capacidad de trabajar en armonía y la facilidad en las relaciones con sus jefes y sus compañeros de trabajo (escuchar y ser escuchado).
MOTIVACIÓN	Consideraron el impulso interno que experimenta el empleado para el desarrollo de su trabajo

                                                             

Análisis de obstáculos en la planeación estratégica

Los obstáculos presentados en la Planeación estratégica fundamentalmente son las barreras de entrada al sector Restaurantero algunas barreras comunes son:

Economías de Escala, producidas por el costo de fabricación de un platillo Gourmet, aumenta el volumen de producción por la disminución en la participación de los costos fijos.

Materia Prima, Cuenta con productos primarios de calidad, pero sus proveedores son escasos.

Necesidades de capital, El comportamiento del establecimiento es costoso, se perciben caídas negativas en cuanto a la modernización de Infraestructura y tecnología para el Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA.

Costos de cambio de proveedor, El Restaurante-Bar  se implicado en costos adicionales por cambios de proveedores de materia prima.

Utiliza la planeación estratégica para tener el control de las decisiones y los recursos

Si, De acuerdo a lo acordado en la Estrategia de Marketing, la implementación de promoción y publicidad ha tenido éxito durante el año, porque el Restaurante- Bar se ha posicionado positivamente dentro del mercado Restaurantero de Villavicencio, además ha cumplido con las líneas de productos de alta calidad, valor, precio y agregados. En donde se identifica riesgo de Debilidad es en el Servicio al cliente, por lo tanto se tendría que analizar detalladamente la situación de los empleados del Restaurante.  

Realizar la planeación estratégica solo para satisfacer una acreditación o cumplir con requisitos de la regulación

No, la planeación Estratégica es un valor importante de acreditación para el Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA, Porque representa lineamientos  de control en cuanto a la fabricación y comercialización del producto, y también por la autoevaluación que se pueden hacer a partir de las diferentes estrategias, de las cuales se pueden observar mejora continua, progreso hacia el logro y mantenimiento del éxito, Innovación en los procesos, productos y estructura organizacional.

Pasa con demasiada rapidez de la definición de la misión a la formulación de la estrategia

La organización realiza estrategias que dirigen a los empleados de FUSION LATINOAMERICANA a lograr objetivos previstos, estas estrategia marca la manera de como la organización se debe desempeñar en el mercado, como supera la competencia y encuentra la ventaja competitiva sustentable y reafirma la posición dentro del mercado en el que se desenvuelve, y como conseguir  que la Misión  se convierta en realidad.  

Una no conformidad que se ha manifestado en la organización es el valor agregado a los productos y servicios brindados por el Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA, algunas veces se recae en el error de no aplicar contenidamente lo ofrecido por la organización, y de esta manera genera incredibilidad en el Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA. De esta manera la mision del Restaurante formulo estrategias sin contar con la debida prevision de la dedicacion de la empresa.

No cumplir el plan a los empleados y dejar que sigan trabajando sin saber nada

La alta Gerencia implementa periodos de prueba para nuevos integrantes a la organización, además brinda capacitaciones mensuales al personal operativo y administrativo, siempre inculcando el sabor y el servicio que caracteriza al Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA. En trabajadores transitorios como Chefs y especialistas de alta cocina realiza entrevistas de capacidad y conocimiento.

Que la administración tome demasiadas decisiones intuitivas que entren en conflicto con el plan formal

Las decisiones son realmente positivas y de acuerdo al plan establecido, porque cuentan con sistema de gestión de calidad y sistemas de información que favorecen la toma de decisiones frente a un caso determinado.

Que la administración no apoye activamente el proceso de planeación estratégica

El objetivo de implementar alimentos seguros, posiciona al Restaurante Bar FUSION LATINOAMERICANA, ha implementar procesos de planeación estratégica que sirvan de apoyo para el éxito de la organización, de esta manera la administración opta por emplear un departamento administrativo, de Producción y Marketing y Gestión del Talento Humano para así establecer un estándar de calidad y estar a la expectativa del consumidor y cliente del Restaurante. Aunque el departamento de Marketing no está en la estructura del Restaurante se está implementando sus estrategias, de esta manera es falencia y no conformidad para el restaurante-Bar.

No utilizar planes como una pauta para medir el desempeño

CONSECUENCIAS DE NO REALIZAR EVALUACIONES DEL DESEMPEÑO

•   No es posible orientar las acciones del personal hacia la obtención de los objetivos del área.
• Dificulta la supervisión del personal al no existir un sistema que mida el avance de las acciones.
• Resta transparencia al sistema de estímulos y promociones.
• Se reduce la motivación del personal, lo que deteriora su productividad.
• Se facilita el deterioro del clima laboral al no existir un sistema que promueva la equidad.
• El personal al no recibir retroalimentación oportuna, puede repetir errores o desviarse de las metas establecidas sin tener la posibilidad de reorientar el camino.
• Se pierde la posibilidad de tener mayor contacto entre jefe y colaborar de cara a los objetivos de tarea y de desarrollo, al no aprovechar el alto impacto de la entrevista de valoración del desempeño.
• Delegar la planeación en una sola persona en vez de comprometer a todos los gerentes
• Todos los miembros de la organización deben tener un incentivo claro para trabajar con los demás, y todos deben tener interés por resolver las dificultades. El trabajo en las áreas debe considerarse una parte esencial de la resolución de  la planificación estratégica. Siempre la planeación debe realizarse en conjunto con todo los jefes de la organización y el gerente general para tener suficiente interés en mejorar la actuación para no permitir que se corran algunos riesgos.

Implementar que los empleados claves participen en todas las fases de la planeación.

La eficiencia del Restaurante-Bar FUSION LATINOAMERICANA, se precisa en cuanto al logro de los objetivos, para cuales se ha implementado fase de planeación, que dependen fundamentalmente de la Gestión del talento humano que conforman la organización.

En suma el Desarrollo de la planeación tiene que armonizar al menos tres elementos que confluyen en la existencia de cualquier Organización:

1)Los requerimientos de ella para subsistir en condiciones satisfactorias,

2)Las exigencias del medio en que la organización se desenvuelve (desde la adecuación a las leyes y reglamentos hasta las exigencias siempre presentes del mercado, la opinión pública,

3)Los requerimientos individuales y sociales del Talento humano que conforma los equipos que le dan vida. y permiten el desarrollo de la organización.